Paradiso meets Mugaritz. La popular cocteleria de Barcelona es troba amb el biestrellat restaurant d'Errenteria en una sessió històrica –per dos únics dies– que inaugura una sèrie de col·laboracions de la cocteleria barcelonina amb restaurants del país. “Volem crear experiències com aquesta en aquest espai per repensar les nostres creacions des d'altres punts de vista, complementant-les”, explicava Giacomo Giannotti, a les portes del novíssim Paradiso Lab (al carrer darrere del seu multipremiat bar). La cita era la carta de presentació de l’espai.
“Estem entusiasmats amb aquesta col·laboració perquè Mugaritz és un dels restaurants que més admirem. Ens encanta la manera com desenvolupen els seus plats, les seves tècniques i creiem que s'alineen perfectament en el que fem aquí”, anunciava Giannotti en iniciar la vetllada. Paradiso no podia haver fet millor elecció per presentar l'espai: restaurant i cocteleria comparteixen un compromís amb l'experimentació, la innovació i un enfocament audaç per superar els límits dels sabors i la presentació.
Giannotti: “Volem crear experiències com aquesta en aquest espai per repensar les nostres creacions des d'altres punts de vista, complementant-les”
A dins, ja esperava un Andoni Luis Aduriz amb part del seu equip. Vingut des del País Basc amb motiu de sengles xerrades aquests dies a la Facultat de Disseny i Enginyeria de Barcelona i en el marc del Gastronomic Forum de Barcelona, el xef estava exultant amb la col·laboració. L'equip de Paradiso es trobava amb el de Mugaritz per presentar a premsa un menú maridat amb alta cocteleria que buscava descol·locar el comensal des del minut u. A la copa i al plat diversos dels clàssics de cada casa.
La teta no és només mamella
El colofó (o un d’ells) era l'escultura de silicona d'un pit en una mà, embolicat amb cura amb una mussolina (el primer teixit que envolta el nadó) i farcit de llet de cabra tèbia feta infusió en fenc; a l'altra, un còctel inspirat en la poma de la temptació i la creació. El pit era un motlle perfecte del de l'artista francesa Prune Nourry, que, davant la imminent amputació per càncer, va decidir preservar-lo així. Un homenatge a la dona, a la mare, i una evocació de la calidesa del paisatge d’ovelles latxa que es veia des del restaurant Mugaritz.
Un cervell en un còctel i una cara per menjar-te-la
En un altre moment del menú degustació, hi va haver una altra escultura, l'escultura d'un cap amb el crani tallat per descobrir a l'interior un cervell (semifred de gerds i pi) amb vodka, cordial de fruits vermells, hidromel de pi negre. En un altre moment, el plat-cara per llepar-ne directament unes flors i mare de kombutxa. Són només alguns exemples de per on anaven els trets d'aquest menú conceptual alhora que provocador.
Un altre dels hits de la nit va ser el filet de vaca inoculat amb fong de fuet acompanyat del còctel Tlaloc. La il·lusió d'un llom embotit gairebé ibèric (pel fort umami) i un fabulós glop amb tequila, mescal, licor de cacau i tomàquet d'arbre en una copa que emulava un caparró mexicà jibaritzat.
També va sorprendre el còctel Nazca -una tetera que recordava una fascinant estructura circular i laberíntica d'època minoica cretenca- amb tequila i llet de tigre de poma i raïm. Encara que sens dubte, un dels còctels més celebrats de la nit va ser el Revival Negroni: tequila, bíter i mantega de bolets (sí, han llegit bé), servit en una suggerent copa amb forma de bolet que podria ser un llum de tauleta de nit molt resulta.
Un altre dels hits de la nit va ser el filet de vaca inoculat amb fong de fuet acompanyat del còctel Tlaloc
Maridatges dissenyats per estimular els sentits i desafiar les convencions culinàries, mostrant la sinergia entre l'alta gastronomia i l'art de la mixologia. Un esdeveniment que va patrocinar el Tequila Don Julio present a tots els còctels creats per l'equip de Paradiso a l'efecte dins l'espai Paradiso Lab, que és el lloc on Giannotti i el seu seguici de mixologistes investiguen i combinen líquids incessantment per després traçar la carta coctelera que aquest any porta per títol Misteris del món.
Una vetllada inoblidable d'alta gastronomia i cocteleria d'avantguarda que es van trobar en harmonia perfecta, es van preguntar i es van interpel·lar. “I això només és el començament, la nostra idea és anar fent esdeveniments com aquest en el temps, preguntant-nos i trobant sinergies”, detallava Giannotti. Al capdavall, la gastronomia també dona per pensar.