Las mejores pizzerías fuera de Italia (y 7 son catalanas)

Sartoria Panatieri, de la calle Encarnació de Barcelona, ha escalado hasta la primera posición de las mejores pizzerías de fuera de Italia, según el ranking 50 Top Pizza Europa 2023, referente en este sector de la restauración. Entre las diez primeras posiciones repite La Balmesina, de la calle Balmes, pero en el ranking ampliado hasta los 150 obradores de pizza, Excellent Pizzerias, aparecen otras cinco catalanas: tres de Barcelona –Parking Pizza, Da Nanni y Frankie Gallo Cha Cha Cha–, una de Sant Cugat del Vallès –Garden Pizza– y una de Santa Pau, en la Garrotxa –Gasparic–. ¿Quiénes son los empresarios que están detrás?

En la lista 50 Top Pizza Europa, sobre las mejores pizzerías de fuera de Italia, que éstas ya tienen su propio ranking, hay siete del Estado español, tres de ellas en el top ten: Sartoria Panatieri (en primera posición), la madrileña Fratelli Figurato (sexta) y La Balmesina (décima). Los premios se entregaron la semana pasada en el auditorio MSG de Barcelona, donde se celebró la gala en homenaje a los ganadores.

En la comparativa entre Barcelona y Madrid, las dos ciudades empatan con dos pizzerías en el último ranking 50 Top Pizza Europa –si bien las madrileñas están más alejadas– y en tres en la selección Excellent Pizzerias –sin contar las del Vallès Occidental y de la Garrotxa–. Estas son las pizzerías catalanas distinguidas:

Rafa Panatieri y Jorge Sastre son un italiano –con orígenes en Pisa y Calabria, pero con infancia en Brasil– y un madrileño que se han formado profesionalmente a las órdenes de los hermanos Roca (ya estuvieron en el desaparecido Roca Moo). Están considerados unos innovadores. Han escalado de la quinta posición del año pasado a la primera del ranking, pero, por segunda edición consecutiva, también se han llevado el premio a la mejor pizza del año: si en 2022 fue por una creación a base de anchoas del Cantábrico, tomate, escarola y puré de aceitunas de Kalamata; este 2023 ha sido con una elaboración de salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca.

Estos tres italianos del Véneto –Mattia Ciresola, Massimo Morbi y Alessandro Zangrossi– pusieron en marcha este restaurando en 2017, un referente de la cocina italiana de la ciudad. Elaboran pizzas con diferentes tipos de masas y formatos, evidentemente con productos de gran calidad, pero también sirven cócteles y platos gourmet.

La reseña del ranking Excellent pizzerias destaca sus masas al estilo napolitano, el peperoni y el pesto. Los hermanos de origen veneciano Max y SteffanoColombo han puesto en marcha varios y reconocidos locales de cocina italiana y, en el Frankie Gallo, se asociaron con José Manuel Parrado, el expropietari del célebre Bar Cañete. No obstante, según el boletín del Registro Mercantil, en octubre de 2021 dejaron de ser dueños y administradores de Parrado Colombo SL al ser sustituidos por una sociedad representada por el empresario Roger Parellada Ferré, que opera en diversos sectores, incluso en el de provisión de material sanitario.

Un antiguo invernadero transformado en un restaurante rodeado de vegetación. La reseña de Excellent Pizzeria destaca la gran calidad de los productos, las masas y que se cocine en un horno de leña. Entre las pizzas preferidas mencionan la 'Garden' y la 'Tonno tano', así como el calzone napolitano.

El matrimonio Berta Bernat y MarcosArmenteras han abierto varios establecimientos en los últimos años, todos de estética osada pero de gran calidad. Como indica su nombre, Parking Pizza es un aparcamiento, que conserva los grandes espacios y elementos industriales como los grandes tubos de ventilación, pero adaptado a restaurante. Más recientemente, crearon Parking Sótano, pero este para amantes de la carne.

Local de estética internacional, pero con pizzas que innovan dentro del estilo napolitano. En la carta también se encuentran platos de pescado y otros tradicionales de la región de la Campania, en función de la estacionalidad de los productos.

Pizzas de estilo napolitano en la Garrotxa. La reseña de la web italiana que la ha seleccionado destaca que combina las pizzas tradicionales con otras más creativas, como la 'Margherita concept' o la 'Rocanegra', con un resultado "realmente excelente". También menciona la calidad de sus postres italianos.

En febrero pasado, la especialista gastronómica de VIA Empresa, Lourdes López, seleccionó las cinco pizzerías preferidas de Barcelona. Algunas son coincidentes, pero aparecen más nombres como Can Pizza –de los hermanos Max y SteffanoColombo–. Grosso Napoletano y Four Corners. Para gustos, pizzas.